Sablés parmesan aux herbes

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Avec quelques libertés minimes recette tirée de Saveurs septembre 2014 (entre parenthèses les ingrédients de la recette d’origine)

100 g de farine
100 g de parmesan fraîchement râpé
80 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande (beurre doux)
20 g de maïzena (fécule de pomme de terre)
1 œuf
des herbes de Provence (une branche de romarin)
(Fleur de sel de Guérande)

Mélangez la farine, le maïzena, et le parmesan râpé, les herbes.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux ainsi que le jaune d’œuf, puis mixez brièvement afin d’obtenir une consistance sablonneuse. Pétrissez la pâte à la main et façonnez un boudin régulier. Emballez-le dans un film alimentaire, puis réservez au frais au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Déballez le boudin de pâte, puis coupez-le en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Rangez les sablés sur une plaque et si vous le souhaitez, nappez-les d’un peu de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau de cuisine., puis enfournez pour 15 minutes.

Résultat : des gâteaux très gouteux et extrêmement sablonneux, avec la fleur de sel de Guérande oubliée ils auraient été encore meilleurs.

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